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06 05 2015

L’Italiano in cucina: Giancarlo Perbellini (avril 2015)

Giancarlo Perbellini a été le chef invité du mois d’avril 2015 dans le cadre de “L’Italiano in cucina – les plus grands chefs italiens à l’Institut culturel italien”. Après 25 ans passés dans son restaurant d’Isola Rizza et deux étoiles Michelin, le chef décide en 2014 de fermer son restaurant et d’en ouvrir un autre à Vérone, Casa Perbellini, un concept restaurant avec une cuisine ouverte où les hôtes peuvent assister à la préparation des plats, un lieu intime avec peu de tables qui donne l’impression d’être invités à la maison. Né en 1964 près de Vérone, il commence à faire ses armes dans les restaurants de la région avant de passer une période en France : du Taillevent  à l’Ambroisie, jusqu’à la Terrasse de Juan Les Pins et au Chateau d’Esclimont. En 1989, il rentre en Italie et décroche au fil des années les plus importantes distinctions italiennes et internationales. Aujourd’hui, outre le tout nouveau restaurant Casa Perbellini, il gère avec des associés quatre autres établissements à Verona : la pizzeria gastronomique Du de Cope, la Locanda Quattro Cuochi, le Capitan della Cittadella et le Tapasotto, spécialisé dans les apéritifs-dînatoires. En 2014, il ouvre aussi en plein centre une pâtisserie dans la plus pure tradition de la région, la Dolce Locanda. Son sens poussé de l’esthétique et le raffinement de ses plats s’appuie, comme toujours dans la cuisine italienne, sur la maîtrise et l’exaltation de produits locaux d’excellence. A la question « Qui est Giancarlo Perbellini ? », il vous répondra : « Un chef artisan ».
Un vidéo-souvenir de l’aterlier de G.P. :

L’Italiano in cucina: Giancarlo Perbellini (avril 2015)
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31 03 2015

L’Italiano in cucina : Antonella Ricci et Giancarlo Perbellini (avril 2015)

L’italien en cuisine se poursuit ! L’Institut culturel italien de Paris poursuit son voyage commencé en 2014 à travers l’excellence œno-gastronomique italienne, avec les plus célèbres chefs étoilés de la Péninsule. Dans les espaces cuisine de l’Hôtel de Galliffet, hôtel particulier fin XVIIIe siècle, vous pourrez découvrir en petit comité tous les secrets de la grande cuisine italienne servie dans les plus prestigieux restaurants de la Botte et déguster les plats qui seront préparés devant vous dans une ambiance conviviale. Des grands chefs comme vous ne les avez jamais vus !En avril, les chefs Antonella Ricci et Giancarlo Perbellini déploieront devant vous les saveurs du Sud et du Nord de l’Italie.

L’Italiano in cucina : Antonella Ricci et Giancarlo Perbellini (avril 2015)